
渝江湖菜代表,雏形最早可追溯至清末民初的重庆嘉陵江畔码头,是船工、搬运工为解决“饱腹、驱寒、便捷”需求创造的美食。 重庆作为长江、嘉陵江交汇处的水6码头,当时数万劳工(船工、挑夫)常年在江边劳作,风里来雨里去,需要“辛辣驱寒、高热量饱腹”的食物。 而码头附近的屠宰场常会丢弃鸭血、毛肚、黄喉、肥肠等下水食材,这些食材成本极低,却富含蛋白质,成为劳工的主要肉食来源。 劳工们将捡来的鸭血切块,搭配毛肚、黄喉、肥肠等,用江水洗净后,放入铁锅中,加入码头易得的辣椒、花椒、盐巴和少量豆瓣酱,大火猛煮。 没有复杂工序,只求“煮熟、味重、下饭”,煮好后连锅端上桌,围坐而食,既能快补充体力,又能靠麻辣驱散湿气,这便是毛血旺的“原始形态”。 ...