配方和配比，全凭厨师对味道的理解自我调配。 李老板也有自己喜欢的配方。 先把麻椒，花椒，白芷，丁香，小茴香，香菜籽，孜然等香料上锅炒香，然后倒入药碾子中研磨成粉过箩晒筛一下，保留细粉备用， 糍粑辣椒，李春选用的是新疆辣皮子。 新疆辣皮子肉厚，辣香味十足，但是辣度却不高，这个年代的本地人完全可以接受。 辣皮子下锅用开水焯透，然后捞出来捣碎备用。 起锅烧料油，凉油下入郫县豆瓣酱炒出香味儿，下入糍粑辣椒小火熬煮。 糍粑辣椒的水份蒸掉一半的时候，下入豆豉，花生酱，少许黄豆酱继续熬煮。 辣椒即将炒干的时候，加入盐，酱油调味儿，少许白糖提鲜，再熬煮片刻倒入盆中，这时候把之前研磨的香料粉倒入盆中...